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jeudi 13 juillet 2017

Salade Tex- Mex au Poulet Vinaigrette d’Avocat








Voici une salade délicieusement relevée aux épices mexicaines, hautes en couleur et en saveurs,

 rapide à réaliser .

Un  plat complet pour toute la famille.




Salade Tex- Mex au Poulet et Vinaigrette d’Avocat


Pour le poulet:


4 escalopes de poulet (vous pouvez remplacez par du poisson ou crevettes)

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à café de poudre d’ail

1 cuillère a café de poudre d’oignon 

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de chili 

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café d’origan sec 

Jus d’un citron vert 

Sel poivre selon le goût 

2 cuillères à soupe d’huile


Pour la salade:


1 romaine ou iceberg coupée

4 tomates coupées en dés

2 poivrons vert coupés en dés 

2 poivrons orange coupés en dés

1 boîte d'haricots noirs, rincé

1 boîte de maïs rincé ou 2 maïs frais coupés

1 à ½ oignon rouge coupé 

4 cuillères à soupe de coriandre 


Vinaigrette d’avocat crémeuse:


1 avocat mûr

4 branches de coriandre 

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café de miel

Jus d’ ½ citron vert

¼ oignon rouge 

1 gousse d’ail

1/4 de jalapeño (facultatif)

Sel et poivre selon le goût 

Un peu d’eau


Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat l ou un sac de congélation et mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.


Au Bbq ou à la plancha ou dans une poêle (ajouter 1 cuillère à soupe d'huile  ) faire griller le poulet pendant 4 à 5 minutes par côté.

Le couvrir et laisser reposer avant de le couper pendant 5mn.




Entre temps faire la vinaigrette en ajoutant tous les ingrédients de la vinaigrette énumérés dans un blender et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse .Rectifier selon le goût. 




Assemblez la salade : Placez la laitue coupée au fond d'une assiette à salade creuse . 

Garnir de tomates, d' haricots noirs, de maïs,de poivron,d’oignon, de coriandre et de poulet tranché. 




Ajouter la vinaigrette ,parsemez de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux et dégustez !





lundi 3 juillet 2017

Bun Bo Xao Salade de Boeuf Vietnamienne




Voici une recette Vietnamienne, qu'on raffole chez moi ,surtout l'été !


Une salade pleine de fraîcheur ,complète et légère alliant texture et une harmonie parfaite des saveurs en bouche,

la promesse d'un voyage gustatif au Vietnam  !




Bun Bo Xao Salade de Boeuf Vietnamienne




Marinade pour le bœuf :


500 g de bœuf (rumsteck, filet,merlan...) vous pouvez le faire aussi avec du poulet ,tofu,crevettes

2 gousses d’ail hachées

2 tiges de citronnelle fraîche finement hachée

2cuillères à soupe de nuoc mam (ou comme moi :2 cuillère à soupe de sauce soja+ 1 cuillère à soupe de sauce chili sucrée + 2cuillères à café de citron vert)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de sucre brun 

poivre et sel selon goût

Pour la salade:


vermicelle de riz 

Laitue (batavia ou iceberg) coupée

germes de soja

1 concombre épépiné et coupé en fines tranches

1 à 2 carottes coupées en juliennes 

coriandre fraîche

menthe fraîche 

Basilic frais Thaï

1 poignée de cacahuètes hachées non salées

Échalotes frites 

Citron vert 

1 piment rouge coupé (facultatif)



Sauce pour la salade:


8 cuillères à soupe de nuoc mam (ou sauce chili sucrée si vous utilisez pas la sauce de poisson)

1 cuillère à soupe de sucre brun (pas besoin si vous n'utilisez pas  la sauce de poisson)

1/2 à 1  jus de citron vert pressé

1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz

4 cuillères à soupe d’eau

3 gousses d’ail hachée

1 piment rouge frais finement coupé(facultatif)
Rectifiez selon le goût

(Regardez chez votre asiatique préfèré il existe déjà de la  sauce préparée)



Préparer le bœuf: Dans un sac congélation ou un grand plat ,placer le steak entier ou tranché en lamelles ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail et la citronnelle finement hachée 

Sceller le, assurer que la marinade entre en contact avec le bœuf. 
Mariner pendant 1h à température ambiante


Ou pendant une nuit dans le réfrigérateur. 

Après 2 heures passées ou toute une nuit 

Cuire le bœuf dans une poêle ou au bbq comme moi , à feu vif jusqu'à ce qu'il ai pris une belle couleur .Laissez reposer quelques minutes couvert puis 
Couper en morceaux fins.

Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendre (suivre les instructions du paquet )


Pour la sauce : Faire dissoudre le sucre avec le vinaigre de riz blanc et le jus de citron vert pressé. Verser le nuoc mam et l’eau. Mélanger. Ajouter l’ail haché et le piment. Goûter et rectifier la sauce selon votre goût. Il faut que la sauce soit sucré-salé, légèrement acide citronnée, aillée et relevée si vous aimez.




Assembler la salade: Au fond de 4 grands bols ou assiette creuse , mettre dans l'ordre : 

 Les vermicelle de riz ,la laitue,les germes de soja, le concombre, les carottes,Dồ chua, les feuilles de menthe et de coriandre et enfin  par-dessus la viande .

Pour encore plus de gourmandise vous pouvez ajouter des Nems bien croustillants ( Cha gio recette sur le blog, https://lafabriquegourmandebyinbar.blogspot.com/2014/01/cha-gio-heo-tom-nems-vietnamiens.html
découpés en petits morceaux par dessus, 

Verser 2 cuillerées à soupe de sauce préparée 


Puis saupoudrer de cacahuètes pilées ,d' échalotes frites, du piment selon le goût et des quartiers de citron vert .



mercredi 21 juin 2017

Salsa d' Ananas





C'est enfin l'été mes gourmands !!!!!Et pour fêter ça voici une recette de salsa originale que vous pourrez dégustez en apéritif avec des tortillas chips ou bien en accompagnement d'un poisson ou viande blanche grillée.
Une recette sucré-salé,gourmande ,colorée ,fraîche, diététique et facile à réaliser

Un pur délice !





Salsa d' Ananas 






1 Ananas entier mûr de taille moyenne coupé en dés

1/2 poivrons coupé en dés ( soit poivrons rouges, orange, jaunes ou verts)

1 grosse tomate coupée en dés

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 à 1/2 d'oignon rouge émincé selon la taille 

2-4 cuillères  à soupe de jus de citron vert (environ 2 petits limes )

Sel et poivre selon le goût 

 1 cuillère à soupe de jalapeño en dés (facultatif si vous aimez pas le piquant)



Pour faire les bols d'ananas, couper l'ananas en deux, dans le sens de la longueur. 
Couper autour du bord extérieur du fruit de l'ananas et couper  le milieu aussi.
Utilisez une cuillère pour extraire la chair de chaque moitié, laissant un peu sur les côtés pour vous assurer que les bols d' ananas soient robustes.



Dans un bol, mélanger l'ananas en dés, les tomates en dés, les poivrons en dés, les oignons émincés, la coriandre hachée, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Bien mélanger.



Transférer la salsa dans les bols d'ananas pour servir.

Garder au  réfrigérateur jusqu'à dégustation .

mardi 2 mai 2017

Hummus Bil Lahme Houmous à l’Agneau et Pignons de Pin







Le hummus bil lahme ou  hummus b'lahmeh , veut dire littéralement "hummus à l'agneau". 
Un plat très populaire qui s'étend d'Israël au Liban jusqu' à la Turquie,avec comme différence les épices ou les morceaux choisies d'agneau .
Il peut être mangé comme kemia (apéritif) ou comme plat complet avec une pita chaude .

Un vrai délice pour les papilles !





Hummus Bil Lahme Hummus à l’Agneau et Pignons de Pin 







250 g d’Agneau haché ou en petits bouts (si vous aimez pas l'agneau prenez du boeuf)

1 oignon coupé fin 

3 gousses d’ail hachées

1 cuillère à café de cumin 

½ cuillère à café de gingembre

¼  à  1/2 cuillère à café de cannelle

une pincée ou plus de cardamome

une pincée ou plus de poudre de girofle 

(vous pouvez si non mettre 1 cuillère à  café ou plus selon le goût de Bahārāt c'est le mixe de toutes ces épices )

½ cuillère à café de paprika doux ou piquant

Sel,poivre au goût

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive



Garniture:


1 boîte de houmous ou voir recette plus bas 

1  cuillères à soupe de Pignons de pin

1 à 2 cuillères à soupe de Persil plat 

Paprika

Huile d’olive



Placer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pignons et les faire colorer 

. Retirer les pignons de la poêle et mettre de côté.



Dans cette même poêle faire chauffer l’huile d’olive ,ajouter l’oignon coupe fin ainsi que les gousses d’ail hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'il soient translucides (2 minutes) ,ajouter l’agneau, et la briser,ajoutez les épices,bien mélanger et laissez cuire quelques minutes . Mettre de côté et couvrir et Laisser a température ambiante.



Pour le Houmous soit vous l’achetez tout prêt soit voici le lien vers la recette qui est déjà sur le blog ^-^



Étaler le hummus sur une assiette, en utilisant le dos d'une cuillère pour créer des "tourbillons".

Garnir d'agneau, ajouter les pignons grillés et saupoudrer de persil ,decorer avec du paprika et terminez avec un filet d'huile d'olive.

Servir avec une bonne pita chaude !




jeudi 13 avril 2017

La Pâte à Choux à la Fécule de Pomme de Terre Sans Gluten




Mes gourmands pour aujourd'hui en cette semaine de Pessah ,je vous offre une recette de pâte à choux ,gluten free ,sans kitniyot qu'on ma  très souvent demandé  !
Alors je vous ai concocté une petite recette et je l'ai l'expérimenté pour vous .

Et vous savez quoi ça à marcherrrrrr ,YeAhhHh c'est pas génial ça  ^-^  (bon je vous avoue j'étais un peu sceptique !)


Cette pâte vous pourrez l'utiliser en tant pour le sucré que pour le salé ,
Une super recette avec juste 4 ingrédients, à faire les yeux fermés !



La Pâte à Choux à la Fécule de Pomme de Terre Sans Gluten



(pour 25 petits choux ou 15 petits éclairs )





120g d’eau (120ml d'eau ou 8 cuillères à soupe d'eau )

60 g de beurre ou margarine 

75 g de fécule de pomme de terre ou maïzena tamisée

2 à 3 oeufs (pour moi 2 ont suffît ,mais pour les éclairs il m'en a fallut 3 ,alors à vous de voir avec la consistance de la pâte ) 

pincée de sel 



Préchauffé votre four à 190°C 



Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et faire bouillir



Dans un cul de poule mettre la fécule et y verser le mélange chaud d’eau et beurre et battre vigoureusement.



Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la mettre dans la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche



Placer la pâte dans le cul­ de ­poule. Ajouter un premier oeuf, en battant avec le FOUET ÉLECTRIQUE (très important,si non c’est impossible ) jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération .

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four

Et former des petits choux ou des petits éclairs 

Penser a espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.



Placer les choux dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 à  15 minutes. (étape essentielle pour faire sécher les choux et éviter qu’ils ne ramollissent à la sortie du four).



Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide de la poche à douille et de les fourrer .



Voici la recette de la crème pâtissière si besoin :



250ml de lait

3 jaunes d’oeufs

½ gousse vanille

50g de sucre

20g de fécule de pomme de terre ou maïzena

25g de beurre

Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Une fois le mélange sucre/jaune bien mélangé, ajoutez la fécule ou maïzena tamisée

ensemble progressivement avec le fouet.

Ajouter le lait dans le mélange et incorporer avec le fouet, en évitant de mousser.

Verser l'appareil obtenu dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu’a ce que le mélange épaississe .

Enlever du feu laisser peu refroidir puis ajouter le beurre coupe en cubes ,bien mélanger puis filmer et mettre de côté .





samedi 8 avril 2017

Tajine d'Agneau Aux Fèves et Coeurs D’artichauts





Voici un savoureux tajine qui respire le printemps avec ces légumes de saison que j'adore faire à Pessah !

Une recette très facile à préparer pour un résultat fondant, et délicieux
 pour faire voyager vos papilles ! 






Tajine de Boeuf Aux Fèves et Coeurs D’artichauts





1 kg d’agneau ou boeuf ,veau (jarret,joue,paleron,jumeau,collier)

500g de fèves 

800g Coeurs d’artichaut (vous pouvez remplacez par des topinambours)

1 oignons coupé

2 gousse d'ail hachées

1cuilliere à café de gingembre

Safran quelques pistils

1/2 cuillère à café de curcuma

Le jus d’un citron

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre au goût 



Mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le sel et les épices dans une cocotte minute ou cocotte en fonte, faire revenir l’ensemble quelques minutes . 

Ajouter de l'eau à mi -hauteur , fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant environ 45mn ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les fèves écossées  ainsi que les coeurs d’artichaut ,la coriandre et le jus de citron , cuire environ 20 à 35mn ,

Le jus doit réduire de moitié pour avoir une sauce onctueuse ,si c’est encore trop liquide ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre diluée à 1 cuillère à soupe d’eau ,l’ajouter à la sauce et bien remuer .

Porter à ébullition .

Servir  aussitôt chaud.

jeudi 6 avril 2017

Macarons aux Noisettes





Voici des macarons craquelés à l'ancienne extra gourmands !

Le croquant à la première bouchée, puis le moelleux et le fondant .

Une recette très simple ,délicieuse avec seulement 4 ingrédients ,un jeu d'enfants !



Macarons aux Noisettes




200g de poudre de noisettes  grillée (vous pouvez le faire aussi avec des noix,ou pécan,amande ou encore des pistaches)

1 gros oeuf + si besoin 1 blanc

120g de sucre glace 

1 sachet vanille

Sucre glace pour rouler 







Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol mettre l’oeuf plus le blanc  ainsi que les sucre puis  fouettez au fouet électrique 

Fouetter jusqu’à cela devienne jaune pâle .


Ajouter la poudre de noisette et mélanger doucement à la spatule .



Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation.

La rouler dans sa main pour en faire une boule puis la rouler dans le sucre glace .

Placer les boules au fur et à mesure jusqu’à épuisement sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé .

Aplatir très légèrement le dessus de la boule.



Cuire environ 15 min à 180°C.


Laisser totalement refroidir puis les mettre dans une boîte hermétique.

Ils se gardent très bien au moins 6 jours .


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